Баня для бойла

[akmit]

Новая тема с интересными экспериментами и последствиями. Сегодня готовил бойлы на пару. К старому способу приготовления не вернусь больше никогда. Структура, фактура, запах, цвет, короче, все характеристики бойла остаются практически неизменными, бойл становится просто твердым. Но не резиновым, а как будто как старый пластелин, который очень трудно сжать, но который потом держит форму. После этого бойлы не надо сушить, дать отлежаться несколько минут на полотенце - и в морозилку. Нет грязных кастрюль, все чинно и спокойно. Ты не ловишь шумовкой бойлы, стоя над паром, как пострадавший. Короче, пока восторг. Посмотрим, как они поведут себя в воде. По результатам - отпишу в воскресение после поездки. У кого был опыт подобных экспериментов?

[Дмитрий Сочи]

Был. Поведут себя в воде нормально. Панацеей не станут.

[Oleg]

Дима, давай подробней по процессу. Можно с фотками.

[akmit]

Был. Поведут себя в воде нормально. Панацеей не станут.

Панацеей для тебя станет Ричи или Нутра, знаем мы тебя, неусидчивого

Дима, давай подробней по процессу. Можно с фотками.

Да сделал уже всё . В следующий раз. Пока на словах. Для тех, у кого есть пароварка - проблем никаких. Для тех же, у кого ее нет (это про меня) - маленькая кастрюлька, на которую ставится простой дуршлаг, который закрывается крышкой. В кастрюле - кипящая вода, в дуршлаке - пар, крышка не дает ему выйти. Лучше, если дуршлаг бедет из металлической сетки, хуже, но тоже возможно - стандартный алюминиевый, только в последнем случае надо протряхивать его в процессе, так как бойлы могут залипнуть. Время варки - увеличено в 2 раза, в среднем от 1,5 до 2-х минут. Время вышло - бойлы в дуршлаке, их вылавливать не надо из кастрюли (огромный плюс) , высыпал на полотенце, 10 минут - в пакет и в морозилку. И так следующая партия.
ПС Думал: а что если к роллеру подвести ТЭН, отрегулировать его на температуру 100 гр. и тогда ничего варить не надо будет. Все свежо. Снаружи твердо - внутри мягко, т.к. прогреваться не успевает. Катаем бойлы и одновременно делаем их твердыми. Утюг для бойлов, можно его назвать так. Что думаете?

[Дмитрий Сочи]

Димон, правильное направление ты надыбал. Вот только теперь к этой баньке ещё и рецептик безмакушный и безманочный!

[Андрей Маслов]

... Лучше, если дуршлаг бедет из металлической сетки, хуже, но тоже возможно - стандартный алюминиевый, только в последнем случае надо протряхивать его в процессе, так как бойлы могут залипнуть.

Небольшой совет: для варки рекомендую использовать сетку от фритюрницы (они продаются отдельно и стоят сущие копейки, ок. 1 USD . И плетение проволоки широкое, и нержавейка, и ручки есть, и удобно в воду опускать и вытягивать.

To Akmit: а чем тебе не нравится микроволновка? Кроме того, что белок "схватится", микроволны ещё и убивают бактерии
Скатал, подержал в микроволновке пару минут, положил сушиться. На следующий день опять в микроволновку - и можно уже не беспокоиться, если сухо и проветривается - плесени не будет и бойлы высохнут нормально. А если хочешь замороженные - при второй обработке в микроволновке помести в герметичный пакет (с замком), пара минут в микроволновке - и морозь. В герметичном пакете на берегу будут лежать дней пять и не портиться.

[Скыр]

Все свежо. Снаружи твердо - внутри мягко, т.к. прогреваться не успевает.

Если у тебя внутри не успевает прогреваться,то и яйца у тебя не успевают свернуться и на долгой рыбалке получаем гниль и плесень.

[Michael]

akmit, у меня есть пароварка - могу выделить для сравнений и описаний.

[akmit]

akmit, у меня есть пароварка - могу выделить для сравнений и описаний.

Давай

Если у тебя внутри не успевает прогреваться,то и яйца у тебя не успевают свернуться и на долгой рыбалке получаем гниль и плесень.

На долгой насколько? На 3 суток мне хватамба и этого. Зато вкусно!!!
И еще. Я без яиц бойлы делаю, на альбумине. Гораздо удобнее и технологичнее.

а чем тебе не нравится микроволновка? Кроме того, что белок "схватится", микроволны ещё и убивают бактерии

Если честно, не юзал, надо попробовать. Потом подумать, как и что. Ты не стесняйся, присоеденяйся к обсуждению, с поэтапным изложением что и как!

[Сазан]

Уже сделано и опробовано как два месяца, парилось 5 минут в пароварке, бойлы до сих пор ( те которые остались) целые, без трещин и плесени, с соответствующим запахом и рыба на них клюет не хуже чем на варенные, а то и лучше. С единственным миксом возникло чуть проблем - мягковаты получаются, нужно сушить сутки это "Top Banana" от Solar, с другими миксами от него же, Нутрой и Вижин вопросов не возникает.

[Michael]

akmit, сравнивал цены на закупку яиц и альбумина?

[akmit]

Альбумин дороже. раза в 2

[АЛЕКСЕЙ.САМАРА]

А СКОЛЬКО ,ЕСЛИ НЕ СЕКРЕТ ДОБАВЛЯЕШ АЛЬБУМИНА НА КГ СУХОЙ СМЕСИ В ПРОЦЕНТНОМ СООТНОШЕНИИ

[akmit]

Смотря с какой базой. Мелкий помол - пятая часть по объему. Крупный помол - третья. И какие стоят задачи. Если рак или мелкий амур сжирают все - увеличиваю содержание альбумина до 50%.

[АЛЕКСЕЙ.САМАРА]

СЕГОДНЯ ПОПРОБУЮ НАКАТАТЬ КИЛОГРАМ 5 ТРИГГИ 24мм ДИАМЕТРА(для АКСАКАЛАЯ),СЛЫШИЛ ТАМ РАБОТАЕТ.РАНЬШЕ АЛЬБУМИНА НЕБЫЛО ,КАТАЛ С ЯИЧНЫМ ПОРОШКОМ,ПОТОМ ПЕРЕШЕЛ ОБРАТНО НА ОБЫЧНЫЕ ЯИЦА.КАК ГОВОРИТСЯ,БУМ ПРОБОВАТЬ!

[СЕРЖ]

Если бойлы сжирает рак или мелкий амур - добавьте в микс 10-15% от объема The Granite Mix от Нутры, очень помогает. Проверено на Эбро.

[АЛЕКСЕЙ.САМАРА]

СПАСИБО!КАК РАЗ ЕСТЬ ОДНА БАНКАThe Granite Mix !ОБЯЗАТЕЛЬНО ДОБАВЛЮ.

[Dimedrol]

Класс!
Нам какраз пароварку на день свадьбы подарили ))
Пока что только перловку успел в ней распарить, а теперь можно и с бойлами замутиться попробовать. Тем более купил недавно пачку "Быстрые бойлы" и пока пробовал лепить вручную и подмешивать этот состав в прикормку.
Готовка на пару (вообще в целом) это рулез - так как все остается в приготавливаемом, витамины в т.ч., а не в воду уходит в виде навара. В общем смысл имеется!

Posted with ForumPilot v1.1

[Michael]

akmit, зачем использовать альбумин если дороже? что-то пропустил я...

[FISCHER]

Добрый вечер. Не кидайте сильно тапкаии. Может плохо читал. Сколько по времени готовить бойлы на пару 14, 16, 18, 20 , 22, 24, 30 мм?

[Michael]

Сколько хотите.
Я делаю 5 минут от 20мм и минуты 3-4 для мелких бойлов.

[FISCHER]

Сколько хотите.
Я делаю 5 минут от 20мм и минуты 3-4 для мелких бойлов.

Спасибо. А как же разложение полезностей от температуры?

[Н-ли]

FISCHER, Это вы сами должны понимать, какие в ваших бойлах полезности, и есть ли они... чем натуральней, тем меньше время. ИМХО

[Александр Ремезенцев]

... А как же разложение полезностей от температуры?

Да, что-то там при нагревании меняется .
Однако в целом термообработка повышает полезность пищи. Когда наши далекие предки научились жарить мясо, они тут же превратились из обезьяны в человека.

[Трофей]

Реакция Майяра

- "но вернемся к меланоидинам, которые мы едим. Они, надо признать, плохо расщепляются пищеварительными ферментами и не всасываются в желудочно-кишечном тракте. Казалось бы, минус? Не будем торопиться. Меланоидины выполняют ту же функцию, что и пищевые волокна, улучшают пищеварение и стимулируют рост бифидобактерий, то есть обнаруживают свойства пребиотиков.
Конечно, к минусам можно приписать и то, что реакция Майяра снижает биологическую ценность белков, поскольку аминокислоты, особенно лизин, треонин, аргинин и метионин, которых чаще всего недостает в организме, после соединения с сахарами становятся недоступными для пищеварительных ферментов и, следовательно, не усваиваются. Но, согласитесь, стоит пожертвовать небольшой толикой аминокислот ради аппетитного вида, аромата и вкуса еды. Ведь без этих факторов, согласно И. П. Павлову, полноценное переваривание пищи невозможно. Еда должны быть вкусной!

Иными словами, реакция Майяра становится управляемой, поэтому вполне возможно получать в процессе кулинарной обработки стандартные продукты, только с полезными для организма свойствами.

[Александр Ремезенцев]

Реакция Майара запускается при температурах, намного превышающих 100 град.С (температура пара).
Так что это не совсем для этой темы, но вполне пойдёт перед приближающимся Новым Годом .

[KIA]

http://www.carper.su/forum/showthread.php?t=20182