|
|
Карпятник
В какую сторону и зачем ?Сообщение от садовник
Ферментация- это естественный процесс который исправляется (изменяется) средой водоема!Тобишь,когда вы кинули в водоем ферментированное зерно,его кислотность будет выравниваться к кислотности водоема! Как говорится: "Побеждает сильнейший")))
Последний раз редактировалось Игорка; 05.06.2016 в 16:34.
Карпятник
РН уменьшается, это похоже на изготовление кваса, простокваши.
С Уважением, Владимир.
Карпятник
Володя, всё-таки с квашеной капусты для нас можно что-то вырвать полезное? Ты как-то упоминал за неё...
Карпятник
Вариантов много, ищите в национальных блюдах основанных на ферментации.
http://www.fermentingforfoodies.com/archives/945
http://jmney-grimm.com/2013/07/lacto-fermented-corn/
https://theculinarylinguist.wordpres...om-maize-meal/
с капустой сходу не нашел...
С Уважением, Владимир.
Карпятник
Спасибо, а юаровский рецепт мне понравился. Надо попробовать.
Тузик
Всем привет.Подскажите,получил байкал эм-1 концентрат 40 мл.Как на нем ферментировать кукурузку?
Карпятник
У меня немного другой критерий отбора гороха. Он должен быть сморщеный, сухая плева как у шарпея, вот тогда он действительно хорошо набухает. Может это от сорта зависит, не знаю, но факт.
Старший Модератор
Вячеслав, нет у нас такого выбора зерновых. Мне раньше куку привозили с Кубани, оа раза в три больше нашей
Карпятник
Пустое это. Что с обычной, что с ферментированной одинаково.
С уважением, Александр
Тузик
Из опыта,на кислую больше поклевок.
Карпятник
Кислая не значит ферментированная.
С уважением, Александр
Тузик
Так после ферментации прокисла.Так как лучше с кукурузкой поступить-то?Байкал жене для огорода выдать?
Карпятник
Можно употреблять перорально, для нормализации микрофлоры кишечника. Ну типа от поноса
С кукрузой как поступать хз. Ловят и на просто замоченную, и на вареную, и на прокисшую.
С уважением, Александр
Карпятник
Если у гороха сморщена кожица ,то это он намок и был повторно высушен !! У такого гороха слишком много "брака"(целостность оболочки ).На прикормку он годится,но если для насадки нужно перебирать!
Карпятник
Не на всех водоемах.....
Карпятник
Это да, главное нужно забросить туда, где рып есть....ну или хотя бы бывает периодически.
Карпятник
Сколько раз пробовал запарить кукурузу до мягкого состояния так и не чего не получилось, подскажите кто ни будь действенный рецепт а то толкового так ни чего не нашел.
Карпятник
Я замачиваю 12-20 часов. Потом в пятилитровую кастрюлю из нержавейки с двойным дном и стеклянной крышкой. Воды на три пальца больше. На медленный огонь до первых булек и выключаю. В такой кастрюле кукуруза остывает, напивается и пухнет часов шесть до температуры градусов сорок.
Иногда попадается кукуруза красивая на вид, но при запаривании плохо напухает и не пахнет правильно.
С уважением, Александр
Карпятник
Есть )) Бондюэль ))) .Полностью созревшую куку очень тяжело довести до нужного состояния.Или же твердая или разваривается. Среднего пока не получается.))) Даже консервированная))
Карпятник
Проблема с бондюэль ее на 100 метров не отправишь а запарить до состояния чтобы ее можно на крючек насадить не получается
Карпятник
А дно двойное принцепиально и где взять такую тару ни когда в продаже не встречал
Карпятник
Можно и в простой кастрюле, только сняв с огня укутать в спальник, чем больше, тем дольше, тем лучше
Ловлю и отпускаю
Карпятник
Все зерновые варим в скороварке непосредственно на рыбалке
Зачетный
Нужно попробовать в скороварке наверно время готовки уменьшиться в разы, только сколько это барахла тащить на рыбалку.
По сути, чтоб быстрее сварить куку, нужно чтоб она пропиталась водой в процессе замачивания. Разная кука по разному впитывает (сухое вариться не будет) - ломаю смотрю, если сухая внутри даю еще постоять.
Пробовал Байкал ЭМ-1, температура, анаэробная среда, в темноте - результат не впечатлил. Больше не использую.
По-простому - замочил, сварил, сутки на балконе - и все.
Последний раз редактировалось alexs; 09.06.2016 в 00:35.
Карпятник
ничего не замачиваю,варю сразу в скороварке,самое долгое час(канапля),всё остальное до получаса.
Карпятник
В скороварке, варю тушенку 1,5 - 2 часа, не представляю, что будет с зерновыми за час - бондюэль?
Карпятник
Суть двойного дна - это распределения тепла по поверхности! Много лет назад я для этого использовал огнеупорную плитку (кирпич).Потом,если можно так его назвать, диск для приготовления кофе в керамической посуде (двойной диск с отверстиями).Стоит копейки.))) Сейчас его использую для выпаривания. И чтоб не тратится на скороварку,можно использовать банальную духовку!!
Но ,не в этом суть,в созревшей куке слишком много чего-то (может причина в ее клетчатке).По этому она остается жесткой. В этом году,приобрел куку десертного сорта.Запах просто бомба,бондюэли. Замачивал на сутки и проваривал два раза.Первый- около 20 мин дал остыть,второй около часа. Также ее законсервировал и одну баночку открыл для пробы! Нечего не изменилось!!На " зуб" получилась мягкой,но чтоб насаживать на крючок не годиться.Жестковата ! Так что "старая" кука ( созревшая ,посевная), только на волос!!!
Последний раз редактировалось Игорка; 09.06.2016 в 08:43.
Карпятник
Суть двойного дна (применительно к нашему случаю) длительное сохранение температуры.
Тот же вариант с одеялами или спальником.
С уважением, Александр
Карпятник
Та же суть и у термоса )))
Спорить не буду,но суть скороварки-это равномерное распределение температуры по всей площади поверхности.Поэтому она и готовит быстрее и качественнее чего не скажешь про разновидности кастрюль,где нагревается только дно и надо практически все перемешивать для лучшего приготовления!
Эту тему просматривают: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)
Ваши права
Ответить с цитированием