К каким маслам вы пришли?

[Александр Ремезенцев]

Так почему рафинированное не ловит? Там же жирные кислоты остались.

Возможно потому же, почему чистые аминокислоты проигрывают аминокислотным комплексам.
То есть отдельно взятое чистое «полезное» вещество интересует рыбу гораздо меньше, чем некий «натуральный», «естественный» комплекс, содержащий десятки и сотни разнообразных веществ.
Кстати, здесь можно проложить тропинку к тому самому бойлу из 60 компонентов, который в этой логике должен работать лучше более простого, малокомпонентного бойла

[makh67]

То есть отдельно взятое чистое «полезное» вещество интересует рыбу гораздо меньше, чем некий «натуральный», «естественный» комплекс, содержащий десятки и сотни разнообразных веществ.

Не совсем так.. Нету в природе ничего "чистого". Как всегда - все дело в нюансах , те в примесях... Убери их - и уже не понятно с чем имеешь дело..

[smoser]

Не совсем так.. Нету в природе ничего "чистого". Как всегда - все дело в нюансах , те в примесях... Убери их - и уже не понятно с чем имеешь дело..

Андрей, привет! Вспомнишь, про тебя - ты и сам появишься
А можешь своим мнением поделиться - почему жаренная семечка для нас вкуснее, чем сырая?
Может и масла не рафинированные и перекаленые тоже лучше?

[Трофей]

- почему жаренная семечка для нас вкуснее, чем сырая?
Может и масла не рафинированные и перекаленые тоже лучше?

Потому что реакция Майяра
- "но вернемся к меланоидинам, которые мы едим. Они, надо признать, плохо расщепляются пищеварительными ферментами и не всасываются в желудочно-кишечном тракте. Казалось бы, минус? Не будем торопиться. Меланоидины выполняют ту же функцию, что и пищевые волокна, улучшают пищеварение и стимулируют рост бифидобактерий, то есть обнаруживают свойства пребиотиков.
Конечно, к минусам можно приписать и то, что реакция Майара снижает биологическую ценность белков, поскольку аминокислоты, особенно лизин, треонин, аргинин и метионин, которых чаще всего недостает в организме, после соединения с сахарами становятся недоступными для пищеварительных ферментов и, следовательно, не усваиваются. Но, согласитесь, стоит пожертвовать небольшой толикой аминокислот ради аппетитного вида, аромата и вкуса еды. Ведь без этих факторов, согласно И. П. Павлову, полноценное переваривание пищи невозможно. Еда должны быть вкусной!

Иными словами, реакция Майара становится управляемой, поэтому вполне возможно получать в процессе кулинарной обработки стандартные продукты, только с полезными для организма свойствами.
http://elementy.ru/nauchno-populyarn...aktsiya_

[smoser]

Потому что реакция Майяра

Это понятно, но там появляется много чего вообще не полезного и даже вредного.
Как такое могла допустить эволюция? Вот есть предположение, что рецепторная система строилась вообще по другому принципу и была предназначена для ответа совсем на другие вещества, но так сложилось, что вещества от "жаренного" просто путаются с другим.
Ну на пальцах без науки типа - человек изначально был травоядным и рецепторная система была заточена на сахара. В ходе реакции Майяра мясо спеклось с сахаром а транспортный белок спутал это с сахаром утянул то, что получилось к рецептору, связанному с реакцией мозга "нравится".
А потом - не убивает в моменте и уже хорошо ))

Есть еще одно предположение - у нас восприятие вкуса и запаха устроено не так как у НЕГО. У него это разделено на разные органы и заточено подо все водорастворимое.
Для него по сути запах - это то же, что и вкус, но отличается только чувствительностью (порог чувствительности рецепторов в ноздрях гораздо выше).

У нас это объединено в носоглотке, но разделено по рецепторам. Летучие - запах, водорастворимые - вкус. Но запах может восприниматься отдельно, а вот вкус воспринимается только вместе с запахом, т.к. все находится в носоглотке и когда едим - летучие вещества попадают на рецепторы запаха.

Так вот нам вкуса без запаха недостаточно для полноты штрих-кода (возможно тоже последствия травоядного прошлого), поэтому многие сырые продукты, где очень мало летучего, не кажутся вкусными.

Это, правда тема, связанная с маслами совсем немного, но уверен, что если поймем, где у нашей рыбы рецепторы и как они участвуют в поиске и анализе пищи - подойдем ближе к Граалю. Там уже без науки, эмпирически можно понять что носу приятно, что рту, что глотке, а что кишкам. И собрать это в одном пазле.