Выпаривают - при низкой температуре и при помощи вакуума. Цвет - сахара с аминками вступают в реакцию (и с этим ничего не поделаешь), а не из за какого то пережога...
Витаминок там и так кот наплакал....
ПС Попробуйте взять вместо зародыша просто сахар и проделать все тоже самое, ну и посмотреть на воде. Результат удивит........![]()