Да простят меня админы, вы вот специалисты ферментаторы.. Сделайте дома каждый по своему рецепту по два образца, и сдайте в лабораторию на анализы. И вам там скажут шо весь ваш шмурдяк даже на 50% ничего не имеет общего с по-настоящему ферментиррванным продуктом!