Животный фарш в бойле

[Александр Ремезенцев]

Если катать бойлы не на сырых яйцах, а на сухом яичном альбумине, - то никаких проблем со скатыванием при использовании животного фарша не будет.
Мы не раз делали такие бойлы. Ничего сложного. Использовали фарши морского коктейля, креветок, консервированного тунца и т.п.. Совсем недавно, в начале сентября, сделали на заказ партию бойлов на фарше из размороженного морского коктейля, его в бойле было примерно 25%. Можно было бы и больше положить, но есть вопрос стоимости конечного бойла.
Что касается рабочих качеств таких бойлов - то тут пока сложно что-то сказать однозначно. Революции нет, это точно. Из очевидных плюсов - доступность и огромное разнообразие исходного сырья для изготовления таких фаршей.

[bbb]

Что касается рабочих качеств таких бойлов - то тут пока сложно что-то сказать однозначно. Революции нет, это точно.

Это точно! Революции нет, но бойл свежий, полезный, правда - дорогой.
Пробовал и ферментировать консервы, разницы особой не было. Готовил на пароварке - обработка около 8 мин (24 мм).

[Gumen]

Это точно! Революции нет, но бойл свежий, полезный, правда - дорогой.
Пробовал и ферментировать консервы, разницы особой не было. Готовил на пароварке - обработка около 8 мин (24 мм).

Кто может ответить, давно хотел узнать: ЧЕМ обработка паром лучше варки? Обратное мне кажется более правильным... Пар агрессивный и быстро остывает. Его молекулы вырывают с поверхности и уносят с собой всё то ценное, что хотелось сберечь, а в глубь практически термообработка не доходит. Скорее есть смысл использовать скороварку, миниавтоклав какой нибудь- шоковая термообработка за более короткий промежуток времени- разве не интереснее...
Что касается фарша- если хочется , почему-бы не пробовать. Мне больше понравился ферментированный комплекс с тунца, криветки и кальмара и в бойлы добавлял и в прикорм , и пеллетс пропитывал... Но вот только запах.... Завтра еду закрывать сезон второй раз и добью остатки. За сезон на все ушло 10 л густого продукта.

[fmer]

Кто может ответить, давно хотел узнать: ЧЕМ обработка паром лучше...

Каждый обрабатывает тем, чем удобней или то - что у него есть.
Я лично пароваркой пользуюсь для этих вещей.

[алексей..в]

как по мне бойлами с пароварки можно коброй подкидывать через два дня плюс к тому независимо как дальше сушишь не лопаются, не вымываются аромы при варке. Такой себе ускоренный метод. Мне нравится но в пароварке долго получается порции маленькие закладки. Заложишь больше разопрет сдавит и они все кривые. Хочу сделать паровой шкаф.варка 25кг занимает часа два, а в пароварке часа 4-5 но продукт красивее и крепче

[bbb]

Кто может ответить, давно хотел узнать: ЧЕМ обработка паром лучше варки?

Добрый день! Нет необходимости контролировать процесс закипания и т.д. - пароварку загрузил, включил и по звонку (окончанию процесса) бойлы вынул! Пока одни катаешь, другие - пароваришь...