Обсемененность CSL - до нескольких млрд микробов в миллилитре. Разгуляться им не дает молочная кислота, которой в CSL сумасшедшее количество - 10-25%. Она образуется в ходе молочнокислого брожения при вымачивании, а высокая концентрация образуется при выпаривании продукта. В корм скоту такой CSL идет без добавок. СиСиМур тоже продает "живой" CSL, - банки пучатся при хранении из-за минимально протекающего брожения. Некоторые производители каким-то образом устраняют брожение. Где-то читал, что добавляют консерванты (по памяти - пропионовую кислоту), но ссылку по-быстрому не нашел.