Олег,чеснок не лук (хотел написать цибуля ),где все зависит от влажности почвы . У нас чеснок садят на зиму . И не разу не видел переспевшим )) Другое,есть привозной (херсон и турция),он более крупный и светлее (без желтизны у зубчика) Он не такой насыщенный ароматикой. Долго не хранится,высыхает и начинает гнить,даже в холодильнике. И,я бы не сказал,что он переспевший .Скорее рано убранный - недозревший,"не остановилось" сокодвижения ( сок жидкий,а не маслянистый). Такой точно ферментировать не стану