Основные критерии в подборе ингредиентов. Их роль, польза

[Oleg_GOR]

что добавка соли и сахара уменьшит Ph.

Ни в коем случае. РН не изменит. И это даже не кислый вкус как таковой, это просто обман мозга, как и сладость соли. РН, самое простое, из органики - лимонка, из неорганики - ортофосфорка, или продукты с низким РН. Попадалась инфа, что по ТУ есть даже меласса с РН=3,6. Инвертный сироп можно не гасить содой. КСЛ есть сильно кислый по ТУ. Концентрат апельсинового сока слышал, что в бойлы закатывали. И т.д. и т.п.