У Вас связующий блок содержит 55% он должен отлично клеить
- соевая 200 гр
- манка 200 гр
- пшеничная 150 гр.
Попробуйте этот блок переделать
- соевая мука 200 гр она дает тесту пластичность
- манная крупа, уж больно много ее аж 200 гр она имеет свойство набухать, и еще один минус манки, в воде ваш бойл увеличится в размере и будет " сопливить"- скользить. Сократите до 100 гр
- пшеничная мука хорошо склеивает, но и дает тесту некую " резиноватость" сократите до 100 гр
У Вас убралось с микса 150 гр чем их добавить? Я бы эти граммы раскидал так.
- глютен пшеничный 30 гр дас бойлу твердость
- гороховая мука 100 гр очень легко катается и добавит пластичности, вообще эта мука прощает некоторые огрехи при катки в частности если есть разбег в диаметре колбаски в большую сторону
- соевая клетчатка 20 гр она не даст бойлу рассыпаться при кобрении.
Это только мои мысли и решать Вам.
П.С. Если нет у Вас глютена и клетчатки- то 50 гр молотой конопли, это не даст дополнительной физики бойлу, но карпу понравится.
Ответить с цитированием
