В чем преимущество альбумина перед сырыми яйцами? На производстве удобнее добавлять порошок чем крушить яйца. А в остальном? Цена немного выше чем у яиц...
Если вам удобней так то и сыпте. Я когда начинал катать тоже делал на альбумине и воде. Но со временем понял, что это все ерунда. Делайте как знаете.