Я бы бойлы сам катал- пусть меня научат!

[Владимир Сиукаев]

Называйте это наполнением, для меня это связка. Манка по физике отличается от пшеничной. Пробовал и не раз!

Так для чего ложат семолину. Чтобы было наполнение, а упругости не было. Так зерно марки Т медленнее вступает в взаимодействие. А структуру создают другим.
Или как вариант, надрывают нити клейковины, но это видать будет совсем тяжело понять.
Другими словами на физическое свойства этого продукта влияет количество "пшеничного глютена" , он определяет физику. А помол определяет скорость поглощения воды