АСКОРБИНОВАЯ КИСЛОТА (Е-300) - Антиоксидант, стабилизатор окраски, подкислитель, регулятор кислотности, витамин С. В бойловом производстве используется, как сильный антиоксидант, предотвращающий порчу жиров и увеличивая срок хранения бойлов. Особенно актуально использование аскорбиновой кислоты в бойлах в состав которых входят ингредиенты животного происхождения , масличные культуры (молотой конопли, рапса, арахиса и др). Поскольку количество продукта, вносимое в состав тесто очень мало, целесообразней вводить его в виде водного раствора.
Рекомендуемая дозировка: 0,2 – 1 гр на 1 кг микса.

СОРБАТ КАЛИЯ (Е202) – консервант природного происхождения. широко используется в пищевой промышленности при консервации продуктов. Сорбат калия отличается от прочих консервантов тем, что он не угнетает процесс молочнокислого брожения и обеспечивает защиту от плесени и дрожжей. Сорбат калия оказывает угнетающее действие на дрожжи, плесневые грибы и некоторые виды бактерий, блокируя ферменты. Сорбат калия так же, не обладает микробицидным действием, он только замедляет развитие микробов; поэтому добавлять сорбат имеет смысл только в гигиенически чистые пищевые продукты и сырьё. Некоторые микроорганизмы могут даже расщеплять и усваивать сорбат. Сорбат калия проявляет антимикробное действие только при рН ниже 6,5. Он химически стабилен.
Рекомендуемая дозировка: от 2 до 15г/кг теста.

БЕНЗОАТ НАТРИЯ (Е211) - пищевая добавка оказывает подавляющее воздействие на уровень активности ферментов в микробных клетках, отвечающих за расщепление жиров и крахмалов, а также течение окислительно-восстановительных реакций. Кроме того бензоат натрия способен оказывать сильное угнетающее действие на дрожжевые культуры и плесневый грибок, в том числе афлатоксинообразующий. Благодаря своим свойствам добавка Е211 используется в пищевой промышленности в качестве консерванта. Бензоат натрия обладает свойствами антибиотика и усилителя цвета.
Рекомендуемая дозировка: от 2 до 15г/кг теста.

ПРОПИЛЕНГЛИКОЛЬ Е1520 - химическое вещество, которое активно используется в производстве хлебобулочных и кондитерских изделий. В бойлостроении используется в качестве влагоудерживающего агента, растворителя, улучшителя теста, консерванта. Хорошо предотвращает очерствение бойла, делает его структуру пластичной.
Рекомендуемая дозировка:
В качестве улучшителя теста – до 3 г/кг теста.
В качестве влагоудерживающего агента – до 5г/кг теста.
В качестве консерванта – от 5 до 10 гр/кг теста

СОЛЬ– самый древний консервант
Соль – это не только прекрасный консервант, но еще и усилитель вкуса. Патогенные микроорганизмы, находясь в насыщенном солевом растворе, просто погибают. Соль помогает продлить срок хранения овощей, грибов, мяса и рыбы. В 20% растворе соли погибают практически все виды бактерий, даже стафилококковые.

САХАР
Сахар – это основная пища патогенных микроорганизмов. Однако в больших концентрациях сахар губителен для бактерий. Таким образом, его легко можно использовать в качестве консерванта. Даже если вы просто перетрете свежие ягоды с сахаром, то в таком виде они могут храниться несколько месяцев.

МЕД
Мед – еще один натуральный консервант, который можно использовать для сохранения свежести мяса. Мед обладает антисептическими и бактерицидными веществами, поэтому в его присутствии гибнут почти все виды бактерий и грибков.

РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО
Растительное масло не пропускает кислород, поэтому если залить продукт подсолнечным или оливковым маслом, то его можно будет хранить долгое время. Как известно, для жизнедеятельности многих бактерий нужен кислород. Таким образом, если перекрыть доступ кислорода к продукту, то бактерии и грибки в нем погибают.

Может будет кому интересно. А какими пользоваться? Каждый выберает сам, главное - не навредить!!!