Лактальбумин - один из лучших белков по составу и перевариваемости. Впрочем, как и другие альбумины. Возьмите овальбумин - (яичный альбумин) - из него цыпленок вырастает с костями, мозгами и перьями )) Лучшее доказательство полноценности. Что-то никто против яичных белков тут не выступает, а ведь по сути одно и то же. Гидролизаты и полугидролизаты менее аллергенны и используются в детском питании в основном из-за этого. Болезни ЖКТ тоже могут быть показанием. Для здоровых взрослых - это баловство. Да и не вкусные они.

Что касается растворимости. Тепловая денатурация улучшает перевариваемость белка. Поэтому мы пищу и варим. С этой точки зрения термообработка полезна. Желание сохранить растворенные (не денатурированные) белки в бойле тоже можно понять. Им проще вылезть из бойла и они станут отличной мишенью для местных микробов, которые возможно что-то привлекающее из них состряпают. А может и что-то отпугивающее.

Зачем Нутра продает ферменты не знаю. Нет таких ферментов, которые бы действовали только на молочные белки, а на остальные - никак. Они будут работать, как упомянутые выше мезим с фесталом после передания.