Еще Григорий писал. Да и в сети о диетическом питании написано немало. Короче как только проростки вылезли примерно 1см, пускать в ход или быстрая заморозка. Можно сушить в духовке.
Иначе начинают вырабатываться ядовитые вещества защищающие ростки от поедания.