Игорь, ты не там копаешь. Ты свел все к одному "я накрыл стол....к нему должен прийти карп" И ищешь проблему в том, что у тебя на этом столе.
Выскажусь так....рыть нужно не в том, чем накрыть стол.....а в том, "ГДЕ" накрывать. И если накроешь в правильном месте, то содержимое стола будет не особо важно (зерно, не зерно, прокисшее, свеже и т..).
А ты тратишь кучу энерии на ненужные мелочи.....типа как правильно ферментировать зерно....