Цитата Сообщение от Sneg Посмотреть сообщение
качеством бактерий.
зеленый и черный - можно выбрасывать, белый - можно экспериментировать.
гниение - тоже ферментация. ферментация может быть разной.

и если уж говорим про целенаправленное ферментирование кукурузы, то, скорее всего речь идет про дрожжи.
а дрожжи не бактерии, а грибы. бактериям они как раз должны мешать размножаться.