Цитата Сообщение от Fishpot Посмотреть сообщение
Вода и пар по разному воруют. Ценные добавки, витамины, энзимы дохнут от температуры. При варке добро ещё и вымывается. При парке вроде бы этого не происходит, но тепло проникает быстрее в глубь шарика. Поэтому не понятно, что для «убийства» эффективнее: пропарить все насквозь и не вымыть, или вымыть, но ближе к центру что-то останется?
Не даром все крутые производители базовых смесей всегда подчеркивают, что де наши шарики варить надо не 2 минуты, а полторы или даже 75 сек.
Это про варку в воде.Я знаю точночто одна известная компания парит бойлы под давлением от 6до 8 минут. Чтобы меньше было потерь при рарообработки есть уже давно кое что. Все ценности сохраняются.