Хочу поделиться с Вами, хорошим рецептом с креветкой:
1. Мука кукурузная 150,00г
2. Глютен кукурузный 400,00г
3. Изолят соевый 300,00г
4. Яичный сухой белок 50,00г
5. Казеин 50,00г
6. Фарш креветки и икры кетовой соленой 50,00г
7. Арахис молотый 5,00г
8. Кукуруза дробленая 5,00г
9. Конопля дробленая 5,00г
10. Семя кунжут 5,00г
11. Семя мак 5,00г
12. Green Lipped Mussels Extract 3,00г
13. Масло льняное 20,00г
14. Сироп инвертированный, сахарный (толстая нить) 600,00г
15. Вода 600,00г
16. 1 капля смеси 4-х капель масла асафоетида и 1-й капли масляной кислоты.
Как собирать микс в тесто.
Смешиваем и тщательно перемешиваем:
1. Мука кукурузная 150,00г
2. Глютен кукурузный 400,00г
3. Изолят соевый 300,00г
4. Яичный сухой белок 50,00г
5. Казеин 50,00г
8. Кукуруза дробленая 5,00г
9. Конопля дробленая 5,00г
10. Семя кунжут 5,00г
11. Семя мак 5,00г
Добавляем в эту смесь:
14. Сироп инвертированный сахарный (толстая нить) 600,00г
15. Вода, до получения пластического, но несколько сухого теста.
И тщательно перемешиваем.
Добавляем 1 каплю смеси 4-х капель масла асафоетида и 1-й капли масляной кислоты в смесь масел Льняного и GLME, тщательно перемешиваем. Затем добавить эту смесь масел в Фарш креветки. Добавляем в эту смесь позицию 7. Арахис молотый 5,00 грамм и тщательно все перемешиваем. Даем смеси фарша, арахиса и масел настояться, затем добавляем этот фарш в замешенное тесто и тщательно перемешиваем, до получения однородной массы, при необходимости добавляя остатки воды.
Катаем бойлы. Во время сушки бойлов, нам будет нужно выпарить 680,00 грамм воды.
Как я делаю фарш из креветки.
1. Беру размороженную креветку 1000,00 грамм. Когда выбираю креветку, обращаю внимание на то, чтобы она была не варенная и не обваренная, а просто замороженная, не чищенная, с головами и в панцире. Иногда креветку замораживают в глицерине, поэтому обязательно размораживаю креветку и даю талой воде стечь.
2. Беру икру кетовую, соленую 250,00 грамм.
3. Беру пасту белачан 10,00 грамм.
Смешиваю все приведенные выше ингредиенты в блендере и измельчаю до состояния пасты.
Солю получившуюся пасту, добавляя от 50,00 грамм до 100,00 грамм соли, по вкусу, тщательно перемешиваю и даю настояться.
Как самому можно сделать белачан.
Измельчаем в пасту креветку. Добавляем в пасту креветки следующие ингредиенты, измельченные до состояния пасты: перец красный чили, перец зеленый стручковый ломбок, арахис, имбирь, чеснок, свежий выжатый сок лимона, закрываем крышкой и выдерживаем в тепле, под крышкой, в течение трех недель. Самбал–Белачан готов.
С уважением, ко всем читающим, Григорий Сиваченко.
Обсуждение http://www.carper.su/forum/showthrea...5516#post45516
