Интересная выдержка из статьи : " При высоких температурных режимах происходит реакция меланоидинообразования (реакция Мейа-ра), т.е. начинается взаимодействие между свободными аминокислотами и редуцирующими сахарами, приводящее к их связыванию и непереваримости, что является основным недостатком тепловой обработки."
Реакция Майяра http://ru.wikipedia.org/wiki/Реакция_Майяра
Может Боря в чем-то был прав ?
Но с другой стороны благодаря продуктам этой реакции мы чувствуем запах шашлыка а он, привлекателен для человека, возможно что-то подобное может быть и с зерновыми для рыбы.
Александр, спасибо за статью.
Последний раз редактировалось Doc79; 19.05.2011 в 23:46.
Quidquid latine dictum sit, altum sonatur :)
Ответить с цитированием