Вообще-то рекомендуется применять необезжиренную соевую муку.
По моему мнению питательная ценность её незначительна.

Однако то, что соевая мука хороша в любой рецептуре - факт неоспоримый.
Применение соевой муки улучшает структуру теста, повышает его пластичность.
Гораздо меньше боковых незакатышей, высыхает более равномерно.
Причем этот эффект нагляден, убедился давно.

Можно заменить соевую муку гороховой мукой. Тоже из бобовых.
Но мороки много:мелко молоть, просеивать.

С уважением, Сергей А.