Что такое Чуфа? Чуфа или тигровый орех это не орех, это клубни и как для, подавляющего числа, клубней в чуфе больше всего крахмала и клетчатки.Сообщение от fishhunter
Это значит, что для того, чтобы наша насадка, представляющая собой специальным образом приготовленную чуфу или содержащая чуфу в качестве компонента, была обработана так, чтобы сделать максимально привлекательным для рыбы состав тигрового орешка, ее нужно обязательно подвергнуть обработке ферментами.
В общем случае, для крахмала и клетчатки, процессом, позволяющим сделать эти компоненты максимально привлекательными для рыбы, всегда есть процесс ферментации.
Если мы собираемся ловить рыбу на тигровый орех он обязан быть ферментированным.
Для ферментации продуктов содержащих большое количество клетчатки целесообразно применить бактерии, особенно бактерии рода Ruminococcus albus, и грибы или дрожжи, в особенности грибы, принадлежащие к родам Trichoderma и Aspergillns.
Для ферментации крахмалов целесообразно использовать ферменты, в основном амилазы. При этом нужно понимать, что:
- под действием α-амилазы полисахариды гидролизуются до олигосахаридов;
- под действием β-амилазы от молекулы полисахарида отщепляется молекула дисахарида – мальтоза;
- под действием γ-амилазы от молекулы полисахарида отщепляется молекула моносахарида – глюкоза.
Исходя из сказанного выше, чуфу я готовлю следующим образом:
1) промываю орешки теплой водой, очищая их от пыли и грязи;
2) заливаю промытые орешки кипятком и даю им постоять до двух суток полностью покрытыми водой;
3) добавляю в воду, покрывающую орешки, заведенную дрожжевую опару. Для завода опары применяю кукурузную/пшеничную муку и мед или сахарозу;
4) даю дрожжам возможность начать процесс спиртового брожения чуфы;
5) при появлении кисловатого запаха, обычно на вторые сутки активного брожения, ставлю емкость с орешками на огонь и кипячу орешки в течение от 20минут до 30минут. Орешки должны стать набухшими и достаточно мягкими, а дрожжи полностью погибнуть;
6) снимаю емкость с орешками с огня и даю воде остыть до температуры от 35°С до 40°С;
7) добавляю в остывший бульон с орешками мед и ферменты.
Ферментированные таким образом орешки должны быть использованы в течение двух, трех дней.
Ответить с цитированием