Клейковина, глютен (лат. gluten – клей). Это понятие, объединяет группу запасающих белков, обнаруженных в семенах злаковых растений, в особенности пшеницы, ржи, овса и ячменя. Термин "Клейковина" обозначает белки фракции Проламинов и Глютелинов, причём большая часть клейковины приходится на долю первых. Содержание клейковины в пшенице, Проламины которой получили название Глиадина, доходит до 80%.Сообщение от Sven
В составе манной крупы входит до 10,3% белков. При этом аминокислотный состав белка манной крупы выглядит следующим образом (мг/100г продукта):
Незаменимые аминокислоты:
Валин: 490,00; Изолейцин: 450,00; Лейцин: 810,00; Лизин: 255,00; Метионин: 155,00; Треонин: 315,00; Триптофан: 110,00; Фенилаланин: 540,00;
Заменимые аминокислоты:
Аланин: 340,00; Аргинин: 470,00; Аспарагиновая кислота: 380,00; Гистидин: 210,00; Глицин: 365,00; Глутаминовая кислота: 3200,00; Пролин: 1040,00; Серин: 530,00; Тирозин: 270,00; Цистин: 220,00;
Все зависит от сорта пшеницы и способа получения крупы/белка. Приведенные данные, это средние данные по СССР, так сказать "средняя температура по больнице".
Ответить с цитированием