Ув. makh67, уж простите, что лезу. Только уточню - ферментация и брожение енто разные вещи. Вы очень правы, когда говорите про сложность процесса. Даже сейчас немного "напугаю". Как-то пришлось работать на пив-заводе. Так вот - фенментация очень точная штука и даже не по времени, но и это важно - Вы правы, а по температуре. +- всего 1 градус и мы все сусло выливали. Каждый продукт, помимо белков, жиров и углеводов (упрощая) умеет все ферменты для своего же переваривания. Для запуска ентого механизма есть другие вещества, температура кислотность и т.д. Вот когда сусло готово, тогда его кипятят, для того что все процессы остановить. А уж потом в сусло вводят дрожжи и они кушают сахара и пукают углекислым газом и писают спиртом.
Ув Михаил - про пользу ферментации кукурузы. Мне самому лень, а вот товарищ почти всегда в качестве прикормки юзает такое - на рынке покупает 50/50 кукурузы и пшеницы заливает водой в теплое место. И постоянно бдит (чего мне и не хватает). Как только появляется легкий солодово-сладковатый запах - готово. На енто приходит крупный рыб. Прозевай - попучишь кислый запах. Простите за сумбур итяжесть - хотел быть полезным
Ответить с цитированием