Прав -абсолютно.
Процесс стационарный, т.е. притока-оттока других веществ нету.Концентрация выделяемых веществ для жизни бактерий-дрожжей не беспредельна, т.е. при достижении какой-то концентрации выделений ( кажется 15, бактерии начнут умирать, соответственно -вся масса -это уже среда для других ( чаще вредных) микроорганизмов с их , уже вредными продуктами.(Т.к. нет стерильности, а температура позволяет).
Поэтому процессы ограничивают по времени.
Ответить с цитированием