обработанную ку-ку можно отличить по запаху - тонкий аромат кислинки можно почувствовать, не претендую на истину, так мне объяснили "зрелые "карпятники , сказали что это запах муравьиной кислоты которая используется для обработки , основной ингредиент . но она не страшна если хорошо промыть перед замачиванием.