Засечка в бок говорить лишь об одном - карп берет насадку на ходу, на большой скорости. Именно поэтому крючок не успевает упасть в центр нижней губы. Такие поклевки ценны тем, что позволяют понять, с какой стороны движется рыба.
Волос укорачивать не нужно, изменять место, в котором волос отходит от цевья, тоже не нужно - ИМХО.
Карп на одном и том же водоеме при наличии и отсутствии прессинга берет насадку совершенно по-разному. Но в любом случае - короткий волос зло, а длинный не является проблемой (если не вести речь о рыбе весом до 1 кг).