Владимир, про глютен читал. Однако вопросов появилось больше.
- Для начала попытался погуглить "количество клейковины в манной крупе", за 3 часа поисков узнал, что клейковины в крупе "много" и это очень вредно, однако так считают не все. Но мы же не глупые, поэтому...
- Поднял госты на пшеницу, понял, что в среднем нужная мне цифра находится в районе 35%.
Но тут опять незадача. Вики, говорит, что клейковина это есть группа белков, а содержание белков в манной крупе - 10-12%.
Тут моя математика взорвалась...

ПС. Если манку заменить глютеном, кроме того, что оно слишком дорого, вряд ли оно потом растворится в обозримом будущем.