Согласно вот этой статье, чем больше количество запахов, тем меньше у человеческого мозга возможностей разобраться в букете и вычленить конкретные ароматы. Начиная с определенного количества запахов в смеси, человек вообще теряет возможность идентифицировать их. Ну, типа, мозг перегружается.
http://lenta.ru/articles/2014/02/08/noses/
Это про людей, а ведь у рыб головной мозг еще меньше и проще.