Температура NB для оптимальной ферментации. Венгры добились этого благодаря экструзии, когда на давлении и малых температурах (до 60-70 гр по Цельсию) белки выпадают до первичной структуры без повреждения аминокислотного скора, углеводы в декстрин (легко усваиваются), липаза в ауте (не будет горького в результате окисления), витамины в полной сохранности. Но это к Григорию. Поддержу коллегу из Одессы, чтобы получить адекватную ферментацию без потерь в белковом, углеводном и жировом обмене нужно греть пресс. Я бросаю 12 или 24 В на обмотку, количество колец нужно просчитать исходя из того, что намотаете. Но ни в коем случае не переборщить с температурой. Длительность растворения увеличиваю добавлением инвертного сиропа. Желание btishin "вверх" решаю оксигеном.