Виндкасты хороши, вопросов нет. Но по совокупности качеств я сомневаюсь, что они лучше Ультегр. Насчет лучшей намотки верю Вам на слово, но неужели это основной критерий выбора? Красивость намотки - это вспомогательная вещь, она в теории должна служить дальности заброса, но в данном случае вряд ли что-то дает.