Видимо мягкость ,как таковая , после варки зависит от сорта зерна , хранения еще чагой то , есть еще у мя в закромах ведро такого зерна (дубового) мочу ,варю, затем опять мочу , через неделю готово. А коли надо быстрей ищите другое зерно, хотя удобно , когда бывает выезд обламывается .