Сергей, Вы же сами постоянно пишете про гидрофобные, гидрофильные и еще куча из макро и микробиологии и химии. Самый простой ответ - эмульсии не стабильны. Практически все. Расслоение неизбежно. Возможно еще куча причин. Я Вас советую прочитать книги про основы кулинарии и как работать с текстурами. Вопросы сами отпадут.



Ответить с цитированием