Капсаицин - TRPV1
пиперин - TRPV1/TRPA1
TRP-каналы расположены на мембране сенсорных нейронов во рту и на жабрах.
При контакте с химическим веществом канал открывается, и Na⁺ и Ca²⁺ начинают входить в нейрон - деполяризация мембраны.
Результат: нейрон переходит в активное состояние, готов к передаче сигнала в ЦНС.
Деполяризация TRP-нейрона усиливает частоту генерации потенциалов действия.
Эти нейроны взаимодействуют с вкусовыми нейронами (глутаматными, аминокислотными, сладкими) через периферические синапсы.
Чем выше частота сигналов, тем сильнее центральная нервная система интерпретирует соседние вкусовые стимулы.
Иными словами: TRP-активация делает вкусы более заметными.
Если бы мы как рыбы не чувствовали боли от жгучего, сыпали бы чили в еду ложками ))
Ответить с цитированием