Блин, ну что так сложно.
Смотрите. Есть некая еда, которая попала внутрь рыбы. Есть набор ферментов - пищеварительные ферменты рыбы, ферменты, которые изначально были в съеденном, ферменты симбионтов.
Всем скопом что-то расщепили, а что-то не смогли. Тупо потому, что выросло не в воде и никто из водных обитателей не понимает как это развалить.
В итоге 50% съеденного ушло обратно через попу.
Вопрос 1. То, что ушло в попу тоже учитываем в скоре? А если туда ушло 100% незаменимого и сбалансированного, просто потому, что не смог развалить?

Дальше. Из того, что смогло всосаться - полный дизбаланс.
Вопрос 2. Что с этим делать? Тоже в попу, или попытаться хоть как-нибудь использовать?

Так вот биодоступность - это то, что попало в организм и чем можно распоряжаться.
А вот как распорядиться - это другой вопрос.

Остатки лишних АК можно дезаминировать до сахаров, а сахара, которые не были израсходованы для получения энергии можно преобразовать в жир и накопить. Жри что угодно - если сможешь переварить, найдется способ как это использовать.