Цитата Сообщение от makh67 Посмотреть сообщение
Все из оперы - сделай сам не знаю что...
Подскажите
-ежели нет понимание именно для чего...
-ежели нет понимания сколько , чего и как....
-ежели нет соответствующего оборудования, образования и спецов...
-Вы отдаете себе отчет, что также занимаетесь разведением всяких болезнетворных микроорганизмов с возможностью заразиться , все должно быть под контролем , и СЭС в том числе...
то зачем это делать , зная что будет абсолютно не определенный результат???
Чем не устраивают готовые гидролизаты ? Объяснение - не понятно , что там, не прокатывает, тк в фаршах и бойлах с энзимами ваабще не знает никто что там.....
Но ведь хочется очень!!!!! И самое главное, все по старинке. Катаем дома на кухне и там же экспериментируем. Заманчиво! А вдруг что то получится?

Общался буквально пару дней назад со знакомым шеф-поваром. Как раз спросил за все эти кулинарные ферментации, молекулярную кухню и пр. Оказалось, что у него друг в Екатеринбурге на должности шеф-повара и совладельца, по основной профессии биотехнолог. Так вот, его ресторан предлагает различные стейки с различным сроком и глубиной ферментации. У них на постоянной договорной основе еще штатный микробиолог, который постоянно таскает всякие пробы на анализы. Специально помещение с дорогостоящим оборудованием для таких технологий. Суть в чем. Тут либо так, либо потравишь однажды людей. Видимо не зря в ресторане биотехнолог и микробилог в штате.

Так что меньше всяких болезнетворных микроорганизмов с возможностью заразиться.