Вспоминаю, что хлеб на опаре ставили в расстойный шкаф на 40-50 минут, где поддерживали температуру и влажность. Потом при выпечке действие ферментов прекращалось.
Но тут самое главное знать, что должно получиться за время дейсвия ферментов и соответственно, расчитывается температура, время, влажность.
А как это можно провернуть с бойлами? Внесли энзимы и начался процесс. Видимо задача развалить белки до более мелких структур. А как этот момент "поймать"? Когда еще рано или уже поздно? Не методом тыка, наверное?

Мне сложно дать правильное объяснение действиям Пейсли при внесении комплекса энзимов в бойл.
Они его хотели сделать предварительно переваренным? Или с помощью энзимов помочь перевариванию рыбе?