Цитата Сообщение от smoser Посмотреть сообщение
HOM26,
Дело в том, что все белки способны стать камнем после глубокой сушки. А вот увлажненные проявляют разные свойства. Например, если заменить часть яичного альбумина на КСБ и казеин, такой бойл лучше протыкается иглой.
А разве нельзя изначально делать гидратированные бойлы? По альбумину, клейкость, липкость теста, можно регулировать не только глютеном, но и мальтодекстрином. Мягкость -жидкими добавками.Твёрдость бойла и для кобры в том числе, бентонитом и другими добавками. Долгоиграющий, отдельная тема...