Фитиновая кислота (ФК) проявляет сильные хелатные свойства, снижает питательную ценность соевой муки за счет связывания ионов таких металлов, как натрий, калий, кальций, магний, медь, железо и особенно цинк.Сообщение от Michael
Кроме того, она может образовывать стабильные комплексы с белками,
что затрудняет их доступность для желудочно-кишечного пищеварения.
Также она (ФК) влияет на ферменты, отвечающие за переработку пищи: тормозит работу пепсина, трипсина и амилазы, расщепляющих белки и крахмал до сахаров.
Ответить с цитированием