Цитата Сообщение от vlad128 Посмотреть сообщение
Есть в статье интересные моменты...
Хорошая статья хоть и читать в переводе сложно. Но там интересные выводы идут о потере растворимых веществ в момент пережевывания - видимо много через жабры выбрасывает. И хорошая работа не растворимых - я как раз об этом в последнее время размышляю.

И надо глубже понять почему соя хуже рыбы - за счет профиля или за счет ферментов...

а вообще, конечно, потери при жевание и прочие потери от формы белка, ферментов и пр - несколько с другой стороны раскрывает скор ак белка.