Гарум! Вот, вспомнил, что я делал.
Гарум требует длительного ферментирования (год и больше).
Ферментировать просто. Засыпаешь все в это двухуровневое ведро, нижняя часть которого отделена от верхней сеткой. В нижней части и собирается жижа - гарум. Его из ведра сливают, открывая краник. А верхнюю часть насыпанного закрывает легкая крышка, а потом и плотная крышка, которая отсекает доступ воздуха внутрь.
Сухая часть заливается специальной жидкостью, которая и дает старт ферментации. У меня сохранилась бутылка Байкал М1. Помню еще название М Бокаши. И все. Дальше все это само стоит.
Получает по итогу полупрозрачная коричневая жидкость разных ароматов. Ароматы зависят от того, что ферментировалось и оттого попал ли туда воздух, и не пошла ли гниль.
На воде испытать не успел, так как начался ковид. Первый слив (через год или два, не помню) я еще разлил по банкам и запихнул в холодильник, но потом одна из банок разлилась и я чуть не был уволен из дома, так как отмыть от запаха было сложно.
Я думаю, что если дать постоять еще лет 10-15 будет, как коньяк!
Ответить с цитированием