Ещё из науки - у всех позвоночных одинаковый набор рецепторных белков, только в этом наборе есть не активные (у разных видов разные), поэтому в плане вкусо и запаховосприятия карп не сильно отличается от человека, но человек при этом более изучен.
Поддержу тезис Олега про поваренную книгу.

Ещё - хоть мы и улавливаем носом летучие вещества из воздуха, они до встречи с белками рецепторов сначала растворяются в жидкости слизистого эпителия. Поэтому грубо и мы и карп чуем запахи, растворенные в воде.