Процент белка ни о чем не говорит.Аминокислотный профиль главное. Думаю у немцев проблем с этим нет.Если ссмоre в старых своих рецептах мясных выдерживали всё как должно быть,я сам вбивал в рограмму и смотрел на глаз так точно не сделаешь,а немцы более дотошныне. Уверен там они все учитывают с поправкой на ветер.