Так ты эту тему убил изверг.
Сам пишешь, что паства тупая, а изоэлектрическую точку не разжевал...
Но про пиаш хороший пост у тебя - я тоже пока не пойму что с ним. ИМХО это условия для ферментации, а это уже тонко очень.