померял Ph у динамита, сисимура: так там около 4, - как у моей кислой кукурузы )))

подскажите, в процессе ферментации под гидрозатвором в банке появляется разряжение, что бывает втягивает всю воду с винной гидрозатворной крышки в банку.
не является ли это признаком окончания ферментации? поначалу видно что иногда капает вода с гидрозатвора в банку. а бывает утром смотришь, а гидрозатвор вообще без воды - вся в банку ушла.
или такое может происходить в процессе ферментации? и просто подливать воду. или может есть какие признаки, указывающие об окончании ферментации в нашем случаи?