Иван, добрый вечер!
Среди российских источников я вам просто не назову, где в одном месте можно получать информацию по составу пищевых продуктов и их аминокислотному профилю. Возможно, они есть, но мне они не попадались.
С вот «не у нас» такой информации много. И насколько я понимаю, «там» ее набор, состав и достоверность подвергаются межгосударственному регулированию. В том числе существуют открытые базы данных, содержащие эту информацию.
Сейчас не назову вам конкретную ссылку. Но когда мне было нужно, лучше всего получался поиск в Гугле по словосочетанию Food Composition Database. Там сразу вываливается несколько разных ссылок, в том числе и на fao.org, и нужно просто выбрать то, что вам больше понравится в плане коммуникации.
Ответить с цитированием
