Вероятно, оба варианта подойдут. Сушить лучше.
Альбумин не использовал, катал всегда на яйцах. Для удлинения срока хранения - высушивать лучше.
Альбумин - это заменитель яйца для скрепления бойла при термообработке. Не всегда есть возможность использовать свежие яйца, поэтому применяют альбумин, который хранится значительно лучше.