Абсолютное большинство пищевых красителей являются водорастворимыми, поэтому в воде они неизбежно вымываются и бойлы теряют насыщенность окраски. Но я не вижу особого смысла как-то с этим бороться.
Мы используем порошковые пищевые красители индийской фирмы ROHA.