Молдавскую технологию не знаю, в далекие времена индейцы майя обрабатывали кукурузы с помощью золы, а зола имеет повышенный Ph, примерно как у соды. Я много раз пробовал вымачивать кукурузу в столовой соде, результата ощутимого нет.