Капсаицин - гидрофобное соединение.Сообщение от Andrej
Капсаицин не является сильной кислотой или основанием.
Отсутствии гидролиза. Капсаицин стабилен в водной среде и не может привести к образованию щелочи или кислоты.
Вывод: капсаицин не влияет на ph бойла.
Тогда может быть стручковый чили? Свежий перец чили меняет ph, но не значиьтельно в сторону его снижения (подкисляет).
Например:
1. Небольшой стручок на 1 л воды — изменение pH в пределах погрешности (±0,1);
2. 5–10 г измельчённого перца на 100 мл воды — возможное снижение pH до 6,0–6,5 (изначально нейтральная вода имеет pH=7,0).
Тогда может быть экстракты перца чили?
Посмотрим.
Водные экстракты перца чили заметно снижают pH воды (4,5–6,5) за счёт органических кислот.
СО₂‑экстракты без эмульгаторов почти не меняют pH, так как плохо растворяются в воде.
Водорастворимые микроэмульсии и спиртовые экстракты могут слегка подкислять воду (pH6,3–6,8).
Капсаицин сам по себе не влияет на кислотно‑щелочной баланс.
Степень изменения pH зависит от концентрации экстракта и буферных свойств воды.
Ответить с цитированием